在啤酒行業(yè)集體高端化的過(guò)程中，精釀啤酒成為各大酒企搶奪的熱門(mén)賽道。

精釀啤酒源于國(guó)外，英文名為Craft Beer。目前，風(fēng)味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對(duì)啤酒口感和味道的需求，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，但與此同時(shí)，市場(chǎng)也存在亂象。

精釀啤酒市場(chǎng)快速增長(zhǎng)

近兩年，喝精釀啤酒成為一種新潮流。相比普通啤酒，精釀啤酒選取啤酒花、麥芽、酵母和純凈水等作為原料，生產(chǎn)周期更長(zhǎng)，口味也更加豐富。

近日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，精釀啤酒的市場(chǎng)正在高速增長(zhǎng)。2021年，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng)，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長(zhǎng)45%、35%、19%。

浙商證券分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量為96萬(wàn)千升，盡管目前精釀市場(chǎng)份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭(zhēng)搶。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月，精釀啤酒相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)超5000家；而2021年，我國(guó)精釀啤酒新增注冊(cè)企業(yè)為1378家。與此同時(shí)，碧山村、泰山原漿、AB藝術(shù)精釀、走豈清釀、軒博精釀、慫人膽、太空精釀、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2021年，精釀啤酒品牌融資就超過(guò)10億元。

據(jù)媒體報(bào)道，精釀啤酒的高利潤(rùn)是吸引多賽道選手入局的重要原因之一。有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產(chǎn)品毛利率可達(dá)70%-80%甚至更高；外購(gòu)酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。

除了眾多新興品牌誕生，啤酒主流品牌們也紛紛加碼精釀啤酒領(lǐng)域，如嘉士伯入股京A精釀，百威收購(gòu)拳擊貓、鵝島。此外，海底撈、蜜雪冰城、元?dú)馍帧⑿前涂?、天地壹?hào)等也紛紛跨界，公開(kāi)資料顯示，2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷(xiāo)售收入達(dá)2.5億元。

中金公司預(yù)計(jì)，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。

滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者需求

據(jù)了解，精釀啤酒起初并不叫精釀，曾被稱(chēng)為手工啤酒、工藝啤酒等。2012年，在南京第一屆大師杯自釀大賽上，來(lái)自全國(guó)的頂級(jí)發(fā)燒友才將其命名為精釀，這一年被稱(chēng)為中國(guó)精釀啤酒元年。

根據(jù)興業(yè)證券(601377)研究報(bào)告，當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，年輕化趨勢(shì)明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費(fèi)者對(duì)啤酒口感和味道需求的同時(shí)，還以其多元化的產(chǎn)品滿(mǎn)足了消費(fèi)者生活場(chǎng)景細(xì)分化、多元化的需求。

“相比最為常見(jiàn)的工業(yè)淡啤，精釀的價(jià)格雖然相對(duì)較高，但麥芽濃度也高，我喝過(guò)麥芽濃度為16的，口感上確實(shí)比普通啤酒更勝一籌?！北本?/span>90后消費(fèi)者婁女士這樣告訴記者。

記者近日在某電商平臺(tái)看到，精釀啤酒的價(jià)格一般均超過(guò)了10元/瓶，瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上，都明顯標(biāo)著原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。

新零無(wú)酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO孫曉楠表示，新零精釀無(wú)酒精啤酒80%的顧客為年輕消費(fèi)者，年輕消費(fèi)者逐漸成為消費(fèi)的主力軍。另?yè)?jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒的男性和女性消費(fèi)者的比例是4：1，不過(guò)女性消費(fèi)者在逐年增長(zhǎng)，且增速非?？捎^(guān)。

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)去年發(fā)布的《精釀啤酒的消費(fèi)者偏好分析》顯示，消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的消費(fèi)與個(gè)人消費(fèi)水平存在正相關(guān)關(guān)系，月平均消費(fèi)在4000元以上的消費(fèi)者是精釀啤酒主要的消費(fèi)人群；月平均消費(fèi)在2000元以下的消費(fèi)者鮮有購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒的習(xí)慣；在月平均消費(fèi)20000元以上的消費(fèi)者中，14.52%的人每月在精釀啤酒上消費(fèi)為201～500元，9.52%的人在精釀啤酒上消費(fèi)大于500元。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者認(rèn)知仍需加強(qiáng)

不過(guò)，精釀啤酒相比更常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，仍存在較大的劣勢(shì)，尤其是在消費(fèi)群體數(shù)量和消費(fèi)認(rèn)知等方面需進(jìn)一步加強(qiáng)。

目前，精釀啤酒市場(chǎng)依然處于高度分散、高度競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，參與者眾多但較為分散，小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn)。啤酒行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛公開(kāi)表示，當(dāng)下精釀市場(chǎng)還沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)領(lǐng)性的品牌誕生，主要原因是精釀啤酒這個(gè)品類(lèi)目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。

浙商證券研報(bào)顯示，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒滲透率和消費(fèi)量還比較低。預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

此外，精釀啤酒在消費(fèi)者認(rèn)知方面需要加強(qiáng)。近日，某媒體發(fā)布了《啤酒消費(fèi)習(xí)慣問(wèn)卷調(diào)查》顯示，其中35.2%的消費(fèi)者會(huì)選擇精釀啤酒，但6.9%消費(fèi)者“沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)精釀”、38.3%的消費(fèi)者“不太了解精釀，但是愿意嘗試”。

中國(guó)酒業(yè)智庫(kù)專(zhuān)家蔡學(xué)飛在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，消費(fèi)者的啤酒品質(zhì)教育存在很大的滯后性，對(duì)于習(xí)慣了傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)精釀、黑啤等新興啤酒概念的認(rèn)知，還有很長(zhǎng)的培育周期。

而對(duì)于精釀啤酒的定義，業(yè)界也有不同的聲音，目前并沒(méi)有統(tǒng)一的精釀啤酒定義和標(biāo)準(zhǔn)。比如有的啤酒主流品牌將自己的高端產(chǎn)品白啤、黑啤、全麥白啤、原漿白啤等都定義為“工業(yè)精釀”，而2017年6月，包括高大師、悠航、大躍、萊寶、香格里拉等品牌在內(nèi)的中國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)（CBAC）正式成立，提出“精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)”是不能有任何非精釀啤酒公司的股份。2019年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)頒布并實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，將 Craft beer 譯為“工坊啤酒”，并定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒”。

   中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒技術(shù)及設(shè)備專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉俊杰在接受記者采訪(fǎng)時(shí)指出，目前消費(fèi)者所稱(chēng)的精釀啤酒，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)為工坊啤酒，但實(shí)際上二者并不完全等同。精釀啤酒在世界范圍內(nèi)沒(méi)有統(tǒng)一、權(quán)威的定義，其本質(zhì)是體現(xiàn)開(kāi)放、多元和包容的啤酒文化，對(duì)于消費(fèi)者而言，風(fēng)格多樣、風(fēng)味突出、品質(zhì)優(yōu)異是精釀啤酒的主要標(biāo)志。