當(dāng)前，我國食品產(chǎn)業(yè)正發(fā)生深刻變化，技術(shù)不斷突破、裝備更新?lián)Q代頻度加快，通過智能化手段轉(zhuǎn)型升級的食品企業(yè)越來越多，但智能化轉(zhuǎn)型對食品企業(yè)和裝備制造業(yè)都非易事，機遇與挑戰(zhàn)并存。

  食品工業(yè)承擔(dān)著滿足市場需求、關(guān)切國民健康、穩(wěn)定社會就業(yè)和全面服務(wù)“三農(nóng)”的重要任務(wù)。面對日新月異的市場變化，食品工業(yè)企業(yè)守著眼前的“一畝三分地”顯然跟不上時代發(fā)展需求，要積極求變。近年來，越來越多的企業(yè)意識到了危機，通過提升智能化水平實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。

  雙匯是我國較大的肉類加工企業(yè)，在全國多地有現(xiàn)代化的肉類屠宰、加工廠。在屠宰場現(xiàn)代化加工車間的屠宰分割生產(chǎn)線上，干燥機、燎毛爐、清洗拋光機、寄生蟲檢驗、劈半機器人等現(xiàn)代化設(shè)備應(yīng)有盡有，生豬從宰殺、分割到成品，每一環(huán)節(jié)都離不開智能化、自動化、信息化的設(shè)備和技術(shù)。

  近年來，雙匯積極實施產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的自動化、數(shù)字化、智能化升級改造。2021年，雙匯投入7.4億元，在位于河南漯河市的雙匯第一工業(yè)園升級改造完成兩個肉類加工項目。其中，生豬屠宰分割聯(lián)合加工項目，引進丹麥、荷蘭自動化生產(chǎn)線，同步配套信息管理系統(tǒng)，全面提升生豬屠宰生產(chǎn)效率和質(zhì)量管控水平。新項目投產(chǎn)后，一頭生豬從屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需13個小時，生產(chǎn)效率大大提升。

  雙匯在對漯河屠宰廠進行升級改造的同時，還投入了2.4億元對旗下肉制品工廠進行升級改造，前道采用奧地利、西班牙、丹麥等國生產(chǎn)設(shè)備，后道由雙匯與中科院沈陽自動化研究所聯(lián)合定向開發(fā)，引入九大智能模塊，實現(xiàn)高溫肉制品的集約化、自動化、智能化生產(chǎn)。

  四川美寧食品有限公司是一家主營罐頭食品加工的企業(yè)，2021年對老廠區(qū)現(xiàn)有的設(shè)備進行了升級換代，引進智能視覺檢測系統(tǒng)以及智能機器人堆碼設(shè)備。2018年，美寧食品智能化加工基地項目啟動，計劃投資6.5億元，項目投產(chǎn)后，進一步增強企業(yè)核心競爭力，將實現(xiàn)年產(chǎn)12萬噸罐頭的生產(chǎn)能力。目前，美寧食品智能化加工項目已進入試生產(chǎn)階段，引進肉糜類罐頭智能化生產(chǎn)線、湯汁類罐頭智能化生產(chǎn)線、廚房類產(chǎn)品智能化生產(chǎn)線，并建設(shè)立體智能冷藏庫一座。

  近年來，正大食品在實施新舊動能轉(zhuǎn)換，加快智能化升級方面采取了一系列行之有效的舉措。例如，他們通過不斷的技術(shù)創(chuàng)新，最大限度的利用原料，從雞的不同部位，雞胸肉、雞腿、雞翅、雞脖等，到不同烹飪方式的蒸煮、碳烤、油炸類、生鮮類等，將一只雞的綜合利用，滿足消費者各種需求。

  食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級不僅體現(xiàn)在大型工廠，中小型企業(yè)也積極加入其中。宜都市紅花套鎮(zhèn)湖北豐島食品有限公司兩年前進行果蔬罐頭生產(chǎn)自動化技術(shù)改造，增加自動剝皮機、分瓣機、自動裝杯機、挖機。改造后，公司橘子罐頭產(chǎn)量預(yù)計將增加5000噸，黃桃罐頭產(chǎn)量則將翻一番。新生產(chǎn)線減少人工的介入，提高了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  據(jù)筆者了解，今年1至2月，宜都市食品飲料產(chǎn)業(yè)技改項目總投資同比增長93%。市經(jīng)信局相關(guān)負責(zé)人表示，將進一步擴大食品飲料產(chǎn)業(yè)智能制造咨詢診斷范圍，幫助企業(yè)挖掘更多的改造項目，全面提升產(chǎn)業(yè)整體智能化水平。

  在食品企業(yè)智能化升級改造過程中，總少不了食品裝備的身影。經(jīng)過多年發(fā)展，我國食品機械企業(yè)發(fā)展取得顯著進步，逐漸替代國外設(shè)備。但是，我國食品裝備智能成套水平低，高端高壓均質(zhì)機、高性能高溫連續(xù)殺菌和無菌灌裝等高端成套裝備長期信賴進口，主要大型食品企業(yè)80%的關(guān)鍵高端裝備依賴進口。在傳統(tǒng)食品領(lǐng)域，發(fā)酵、釀造、熏制、腌制、烹飪等制造過程無法采用國外技術(shù)裝備，大量傳統(tǒng)食品制造的工業(yè)化程度低，無法應(yīng)對特殊、多樣的加工要求，核心技術(shù)硬件匹配不到位。這些問題仍困擾著我國食品機械企業(yè)，需加快裝備創(chuàng)新，智能制造升級 推進具有自主知識產(chǎn)權(quán)的數(shù)字化、智能化和成套化核心裝備與集成技術(shù)開發(fā)，提升我國現(xiàn)代食品裝備制造業(yè)的原創(chuàng)能力。

當(dāng)下，我國食品產(chǎn)業(yè)正面臨著智能化轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，食品機械企業(yè)承擔(dān)著推動行業(yè)技術(shù)改造和流程再造，建設(shè)食品加工智慧工廠的重任，國產(chǎn)設(shè)備力量有待提升，未來可期！