近年來，我國加快建設和完善農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲物流基礎設施，冷庫、氣調(diào)庫等容量不斷擴大也為蘋果等水果產(chǎn)業(yè)等來增量儲藏空間。但隨著我國蘋果生產(chǎn)出現(xiàn)結構性的產(chǎn)能過剩、市場顯現(xiàn)出供大于求的現(xiàn)狀，簡單的采后儲藏已經(jīng)不能滿足蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，積極提升蘋果深加工水平和附加值或許才是可持續(xù)發(fā)展之道。

  近期眾多夏季水果開始陸續(xù)上市，也使人們在炎炎夏日中有了些許“清爽一夏”的暢爽感。不過相比枇杷、西瓜這類應季水果，蘋果最近可謂是遇上了難題。據(jù)悉，四五月本也應該是蘋果銷售旺季，但相關數(shù)據(jù)顯示今年4月我國富士蘋果批發(fā)交易量為12.47萬噸，較上一年同期減少了9.03萬噸，大量冷庫中的蘋果庫存遲遲難以消化。

  實際上，隨著近年來我國蘋果產(chǎn)量增長，蘋果市場也面臨著發(fā)展困境。據(jù)《中國果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2020)》顯示，我國蘋果產(chǎn)量已超過4000萬噸，總體上供大于求，產(chǎn)量過剩。再加上受到去年來蘋果行情波動、出口受阻、柑橘類產(chǎn)品價格一度降低等影響，蘋果應季不賣而流入冷庫的存量以及本身就有的存量，也就造成了如今蘋果庫存的積壓。

但歸根結底來說，對于以蘋果為代表的水果產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)能過剩這一問題并不能簡單的依靠市場直接銷售來解決。補齊下游深加工發(fā)展短板，提高鮮果利用轉換率，以多元化的產(chǎn)品產(chǎn)出來提升水果附加值才是產(chǎn)業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展所需具備的實力。

  一方面，隨著越來越多的人開始注重健康，果醋、果汁等飲品市場的快速增長為蘋果深加工指明了一個方向。以蘋果醋為例來看，其加工流程主要涵蓋果原、發(fā)酵、調(diào)配三個部分，涉及到鮮果分選、清洗、破碎、發(fā)酵、過濾、離心、調(diào)配、灌裝、殺菌等十余個步驟。隨著當下水果分選設備、清洗設備、榨汁設備、過濾設備、灌裝設備等用于蘋果醋生產(chǎn)加工的設備日益完善，由此搭建起來的自動化生產(chǎn)線也將更好地為蘋果醋制作賦力，而這些生產(chǎn)設備對于蘋果濃縮汁、蘋果鮮榨汁、蘋果復合果汁等飲品生產(chǎn)亦有異曲同工之處。

  另一方面，如今蘋果分選設備在生產(chǎn)源頭的使用，使得蘋果有了品質(zhì)分級，而除了價格相對穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)果品外，在食品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化升級的當下，次等果品等也可利用低溫壓榨工藝、低溫殺菌工藝、真空冷凍干燥、超細粉碎技術等進一步挖掘蘋果精深加工與綜合利用轉化率。目前來看，隨著蘋果果干脆片、果膠、蘋果膳食纖維、蘋果復合食品等多眾多品類、不同梯次的深加工產(chǎn)品出現(xiàn)，也將為蘋果產(chǎn)業(yè)帶來更廣闊的增值空間。

  我國水果資源豐富，但品種單一、深加工轉化能力薄弱向來也是制約我國水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題。隨著眼下蘋果結構性產(chǎn)能過剩的問題暴露出來，也提醒著相應產(chǎn)區(qū)、地區(qū)也進一步提升蘋果等果品的深加工水平，為優(yōu)質(zhì)果品和廣大果農(nóng)謀求好出路。