巴氏滅菌奶和超高溫滅菌奶有什么區(qū)別？哪種滅菌方法好？其實，二者利弊各半?？傮w來說，巴氏滅菌奶的優(yōu)勢主要是營養(yǎng)素的損失小、奶質相對新鮮，劣勢是儲藏條件受限、外出攜帶不方便。反之，超高溫滅菌奶的優(yōu)勢是飲用方便、消毒徹底、儲存方便、外出攜帶方便，不足之處是營養(yǎng)素有一定損失、奶質上市時間相對要長，因此新鮮度不高。

    巴氏滅菌采用巴氏消毒法，這是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質風味不變的殺毒發(fā)。這種消毒方法能有效殺滅生長型致病菌，但不能殺滅芽孢。

    營養(yǎng)成分的損失方面，經巴氏消毒的牛奶，在蛋白質、礦物質、乳糖等營養(yǎng)素方面沒有什么明顯的變化，雖然B族維生素會有一定的損失，但是它的保存率可達到90%以上。維生素C可能會損失20%—25%，但牛奶不是維生素C的主要來源，所以不必太在意。

    高溫滅菌奶又叫常溫奶，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的處理方法，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，常溫下保存30天以上。但是，由于滅菌方法為超高溫，所以牛奶中對熱不穩(wěn)定的營養(yǎng)素會受到影響，如B族維生素會損失30%—40%，維生素C會損失損失20%—25%。另外乳糖會在高溫條件下發(fā)生焦化

    對于消費者來說，不管是巴氏消毒奶還是超高溫滅菌奶，都是我們日常生活中膳食鈣的良好來源。通常，如果日常居家飲用，在有時間采購的前提下，可以優(yōu)先選擇巴氏消毒奶，但是一定要放在冰箱里冷藏，并注意保質期。如果外出，可以考慮優(yōu)先選擇超高溫滅菌奶，因為這種奶便于攜帶，儲藏不受溫度限制。