近日，中國酒業(yè)協(xié)會主辦第二屆國際果酒論壇，對來自國內(nèi)外的77款果酒進行品評。品評結果顯示，使用青梅作為原料制酒的數(shù)量居多，占全部果酒的40%。近年來，在市場的變化及需求推動下，果酒作為時尚酒類，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴大。但在我國，果酒產(chǎn)業(yè)仍受水果加工技術等問題困擾，推動果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展其中要著重實現(xiàn)共性關鍵技術的突破和水果加工機械的應用。

  所謂果酒，主要是用葡萄、楊梅、獼猴桃、青梅、桑葚、荔枝、桃子、李子、番石榴等水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵或者通過蒸餾制成的帶有酒精的酒，含有水果的風味與酒精。我國是世界水果生產(chǎn)第一大國，品種豐富、產(chǎn)量大，再加上我國水果種植行業(yè)的不斷發(fā)展，水果的產(chǎn)量也越來越多，無疑為果酒生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提供強有力的物資基礎。

  果酒由于酒度低、營養(yǎng)價值高、風味獨特、口感好等特點，符合未來酒的發(fā)展趨勢，越來越受到消費者們喜愛，果酒市場廣闊。近些年，在市場需求的推動之下，果酒作為健康、個性、時尚的酒類，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴大，預計在2030年果酒銷售量有望接近12萬噸，未來市場前景被看好。但是，就目前果酒市場整體發(fā)展來看，仍然需要從多方面著手發(fā)力。

  伴隨著消費者，尤其是年輕一代消費者的個性化、健康化以及風味口感和品質(zhì)消費需求在逐漸的增加，這些變化不但對果酒的品類和品質(zhì)提出了新的要求，也為新興的時尚果酒文化提升創(chuàng)造了空間和機遇。

  另外，當前我國果酒生產(chǎn)加工領域依舊有所不足，除了我國果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模與外國相比仍然有一定差距，不同水果加工方式不同，對加工技術、工藝提出更高的要求。

  其實，在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題中，水果加工是非常大的難點，有些要去殼、去皮，有些去核、去梗，有些要解決水果酸澀問題等等，因此，若要保證果酒風味口感和品質(zhì)以及實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)離不開水果共性關鍵技術的突破性發(fā)展，以及先進的水果加工機械裝備，如水果清新機、去殼機、去皮設備、去核機、發(fā)酵設備、蒸餾機等等。

  據(jù)悉，某企業(yè)引進先進的釀制果酒技術設備，并在傳統(tǒng)糖漬工藝和現(xiàn)代配制工藝的融合下穩(wěn)定風味，同時采用低溫發(fā)酵釀造工藝，通過低溫發(fā)酵設備生產(chǎn)出健康系列的果酒，獨特口感，柔和清爽、多飲不膩等特點受到市場歡迎。由于低溫發(fā)酵設備能夠在低溫條件進行果酒發(fā)酵，既不會破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，又充分保留果酒原有風味口感。

  除此之外，未來中國酒業(yè)協(xié)會還將繼續(xù)堅持在3個方面為果酒發(fā)展助力，建設果酒的感官評價體系，提高企業(yè)管理的能力和技術研發(fā)的能力，并從產(chǎn)業(yè)定位、技術平臺、標準制定等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力，推動重點突破一批重大共性關鍵技術，主要加工過程等技術規(guī)范，全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關鍵控制點等，推動果酒朝著個性、健康高品質(zhì)方向發(fā)展。

  如今，在新的社會環(huán)境和經(jīng)濟形勢下，特別是人們健康飲食消費觀念增強，消費方式和消費心理都發(fā)生了重大的變化，未來果酒市場前景被看好，預計到2030年，我國果酒市場將有望達到千億規(guī)模，成為一片新興的藍海市場。而相關果酒加工企業(yè)更要在個性化、風味口感和健康品質(zhì)上多下功夫，打造一杯好果酒，讓果酒產(chǎn)品更好地酒貼近大眾。