科技的進步推動了各行各業(yè)的發(fā)展，尤其是智能技術(shù)的應(yīng)用，讓各行各業(yè)開始向“智能時代”發(fā)展。對于食品工業(yè)來說，智能科技對行業(yè)的影響也非常大，設(shè)備智能化所帶來的生產(chǎn)智能化成為食品生產(chǎn)企業(yè)的核心競爭力之一。伴隨著機器人技術(shù)的興起和應(yīng)用，食品生產(chǎn)過程進一步自動化。

   目前，在智能技術(shù)的支持下，機器人能夠協(xié)助或替代人類的部分工作，在人類生活生產(chǎn)領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍不斷擴大。根據(jù)某研究機構(gòu)發(fā)布的機器人產(chǎn)業(yè)報告顯示，2019年，我國機器人市場規(guī)模達到86.8億美元左右，2014-2019年的平均增長率達到20.9%。不難發(fā)現(xiàn)，機器人產(chǎn)業(yè)的增長速度非?？臁?/span>

   這不僅是因為技術(shù)進步、市場需求，還得益于政府政策的推動。國家工信部、發(fā)展改革委、財政部曾在2016年聯(lián)合印發(fā)《機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，提出發(fā)展機器人產(chǎn)業(yè)的五項主要任務(wù)。去年，科技部網(wǎng)站公布《國家重點研發(fā)計劃“智能機器人”等重點專項2019年度項目申報指南》，“智能機器人”等6個重點專項涉及國撥經(jīng)費總概算約22.6億元。

   近幾年，在勞動力成本日漸升高的環(huán)境下，利用機器人升級智能化生產(chǎn)成為食品工業(yè)的趨勢之一。那么，機器人代替人工生產(chǎn)有哪些顯著優(yōu)勢呢？首先就是人力資源成本的節(jié)約，降低人工成本；其次，機械化運作能保障生產(chǎn)流程監(jiān)管的流暢性；另外，機器人生產(chǎn)的安全性也更高，可以代替人工進行一些具有危險性的工序。

   目前，能夠應(yīng)用到食品生產(chǎn)中的機器人有加工機器人、分揀機器人、包裝機器人、碼垛機器人等。顧名思義，食品加工機器人多用于食品加工環(huán)節(jié)，分揀機器人則多用于分揀環(huán)節(jié)，包裝機器人負責(zé)包裝，碼垛機器人負責(zé)碼垛。不同的技術(shù)原理決定其負責(zé)的生產(chǎn)區(qū)域不同，為生產(chǎn)企業(yè)帶來不同的生產(chǎn)解決方案。

   業(yè)內(nèi)人士表示，目前，在分揀、包裝、碼垛等領(lǐng)域，國內(nèi)機器人技術(shù)的成熟度已相當(dāng)高。但在食品加工這一領(lǐng)域中，不僅機器人種類少，其技術(shù)成熟度也不高。眾所周知，現(xiàn)如今食品工業(yè)趨向多元化發(fā)展，食物的生產(chǎn)流程變得更加復(fù)雜、更加精細。因此，面對這類精細化的生產(chǎn)加工，國內(nèi)機器人技術(shù)還存在著明顯的短板。

   這一問題的解決則需要依靠設(shè)備制造商的努力，研發(fā)能夠處理精致食品的機器人，讓機器人盡快覆蓋食品加工領(lǐng)域。由于食品加工的復(fù)雜多變性，制造商在設(shè)計機器人時，不僅要保證它能夠進行生產(chǎn)，還要考慮到多種環(huán)境因素的，例如保證設(shè)備能在0°C到50°C的溫度之間工作。另外，機器人生產(chǎn)食品時，滿足食品生產(chǎn)的高質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是不可忽視的一方面。

   業(yè)內(nèi)人士指出，消費市場對食品的需求正從數(shù)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)要求都被提高了。智能技術(shù)的發(fā)展讓機器人在食品工業(yè)內(nèi)崛起，但同時，食品工業(yè)對機器人的生產(chǎn)要求也越來越高。不僅要求機器人完成分揀、包裝、碼垛等相對機械化的工序，更要求其能處理精致而多樣化的食品，讓整個生產(chǎn)流程變得更加智能化。