近日，2019酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在京召開(kāi)。會(huì)上發(fā)布了酵素行業(yè)研究報(bào)告，報(bào)告顯示，目前中國(guó)酵素行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)200億元，從業(yè)企業(yè)近5000家，市場(chǎng)增量迅速。如今，消費(fèi)者對(duì)酵素功能性的認(rèn)知日益擴(kuò)大，酵素食品市場(chǎng)也在逐漸成長(zhǎng)。而發(fā)酵設(shè)備的發(fā)展也將為酵素行業(yè)升級(jí)再添一把火。

在2019酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，業(yè)內(nèi)人士表示，截至今年11月，我國(guó)酵素總體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)200億元，較去年同期有所上升；行業(yè)內(nèi)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量近5000家，年產(chǎn)200噸以上酵素的生產(chǎn)企業(yè)超過(guò)200多家。

此外，政策的發(fā)布也為酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)利好。發(fā)改委于今年發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》中明確在鼓勵(lì)類項(xiàng)目中明確提出，要促進(jìn)酵素生產(chǎn)工藝技術(shù)開(kāi)發(fā)及工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)。

根據(jù)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的定義，酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性的產(chǎn)品。在酵素的生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵這一步驟極其重要。為了保證發(fā)酵品質(zhì)，自動(dòng)化發(fā)酵設(shè)備在酵素生產(chǎn)中的應(yīng)用逐漸擴(kuò)大。

發(fā)酵設(shè)備是指工業(yè)上用來(lái)進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置。發(fā)酵罐是市面上常見(jiàn)的發(fā)酵設(shè)備，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3，能滿足多種發(fā)酵需求。我國(guó)發(fā)酵設(shè)備的研發(fā)起步較晚，從2010年后才開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，發(fā)酵技術(shù)和設(shè)備性能不斷得到突破。

但值得注意的是，與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)酵設(shè)備相比，我國(guó)的發(fā)酵設(shè)備在發(fā)酵工藝、機(jī)械設(shè)計(jì)、自動(dòng)化控制等方面還存在一定的差距，國(guó)外發(fā)酵設(shè)備的專業(yè)性較強(qiáng)，而我國(guó)大多數(shù)發(fā)酵罐雖然應(yīng)用范圍廣，但設(shè)備專業(yè)性較差。換而言之，也就是發(fā)酵技術(shù)的精度不高，難以達(dá)到更好的發(fā)酵效果。

對(duì)此，相關(guān)企業(yè)要加強(qiáng)自身核心技術(shù)、裝備的開(kāi)發(fā)能力，降低對(duì)進(jìn)口技術(shù)的依賴，將行業(yè)內(nèi)數(shù)量主導(dǎo)型發(fā)展向質(zhì)量效益型發(fā)展進(jìn)行轉(zhuǎn)變，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整體由大變強(qiáng)。企業(yè)還可從提升原料利用率、糖酸轉(zhuǎn)化率、分離提取收率、能源利用率等層面下手，提高國(guó)產(chǎn)發(fā)酵設(shè)備的整體素質(zhì)。

其次，還要優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不能只抓住“應(yīng)用范圍廣”這一要素，也要加強(qiáng)設(shè)備的專業(yè)性，增強(qiáng)設(shè)備精度，從而提高發(fā)酵產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。做到優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，進(jìn)行差異化、高端化、個(gè)性化發(fā)展，培育新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

此外，企業(yè)在制造設(shè)備時(shí)，也要緊密結(jié)合國(guó)家的節(jié)能減排大政方針，生產(chǎn)耗水耗能少，排放污染低的設(shè)備。并且通話對(duì)大型化、整體化發(fā)酵系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)來(lái)為客戶提供涉及培養(yǎng)基滅菌、無(wú)菌空氣的制備、發(fā)酵過(guò)程的控制和工藝管道配制的系統(tǒng)工程。

現(xiàn)今，酵素產(chǎn)業(yè)已成為投資的熱門產(chǎn)業(yè)，發(fā)展的方向也不斷被拓寬。而作為酵素制取過(guò)程中的關(guān)鍵設(shè)備——發(fā)酵罐來(lái)說(shuō)，要努力突破發(fā)展過(guò)程中核心技術(shù)的瓶頸，使其成為酵素工業(yè)發(fā)展的重要支柱，從而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。