當(dāng)前，隨著居民生活水平的提高，消費者對于食材新鮮和安全的重視度日益提高。為了迎合市場需求，保鮮技術(shù)的開發(fā)腳步正在不斷加快。日前，某家電品牌在青島舉行發(fā)布會，會上推出了“真空保鮮技術(shù)”，為食材保鮮行業(yè)的技術(shù)升級帶來了新思路。

    冰箱是現(xiàn)在不少餐飲店、家庭常用的冷藏冷凍設(shè)備，雖然市場普及率非常高，但它的保鮮效果卻一直未能有較大發(fā)展。因為在低溫環(huán)境下，食材中部分酶依然會保持較高活性，從而加速食材的氧化腐敗，以致營養(yǎng)成分流失。

    為了解決冰箱行業(yè)這一“頑疾”，不少制造商都致力于相關(guān)保鮮技術(shù)的研發(fā)。國內(nèi)一家電品牌位于青島的研究發(fā)展中心于近日發(fā)布一項“真空保鮮技術(shù)”，能夠縮短食材的氧化速度，減少水分和營養(yǎng)的流失。

    據(jù)研究人員介紹，該鈀碳冷觸媒保鮮真空冰溫科技搭載了小型真空泵，用于抽取真空區(qū)的空氣，從而形成真空密封保存食材的結(jié)構(gòu)。數(shù)據(jù)顯示，真空區(qū)能達(dá)到0.8個大氣壓。實驗結(jié)果表明，同樣儲存12天，菠菜的失水率從65%降到3%，肉類在真空環(huán)境中的保鮮時間也被延長了3-4倍。

    業(yè)內(nèi)人士表示，此項技術(shù)的成功研發(fā)將為冰箱等冷藏冷凍設(shè)備行業(yè)帶來一個發(fā)展新方向。如今，消費升級已成為市場發(fā)展的大趨勢，消費市場對于食材保鮮的要求將會越來越高。而保鮮技術(shù)的發(fā)展不但可以減少現(xiàn)有的果蔬損失，更能賦予食材更高的附加值。

    多年以來，單靠溫度、濕度的調(diào)節(jié)來延長食物保鮮時間并沒有取得很好的效果，不少企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)都開始“另辟蹊徑”。除了上述提到的真空保鮮技術(shù)，現(xiàn)下越來越成熟的氣調(diào)保鮮技術(shù)也是其中之一。

    氣調(diào)保鮮即指利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲藏保鮮的目的，常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化氮。通過對這些氣體的調(diào)節(jié)來抑制食材的有氧呼吸或無氧呼吸，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗以及水分的流失，同時也能抑制細(xì)菌的生長活動，降低食材腐爛率。

    目前在國內(nèi)氣調(diào)保鮮技術(shù)的應(yīng)用方式主要有兩種，一種是CA氣調(diào)貯藏保鮮，又稱為氣調(diào)保鮮冷庫。氣調(diào)保鮮冷庫能精確調(diào)控食材貯存所需要的氣體、溫度、濕度等環(huán)境因素，能大批量儲存食材，保鮮效果要高于普通冷庫。

    另一種為MA氣調(diào)貯藏保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝。氣調(diào)保鮮包裝通常用于小份食材的保鮮，通過氣調(diào)保鮮包裝機(jī)完成包裝。經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)氣調(diào)包裝設(shè)備已有了很大的進(jìn)步，不僅能連續(xù)自動完成抽真空、自動混合保鮮氣體、充氣、封口包裝等步驟，包裝質(zhì)量、包裝效率等方面也有了很大的提升。

當(dāng)前，食品保鮮行業(yè)競爭加劇，設(shè)備同質(zhì)化現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，技術(shù)創(chuàng)新升級的重要性日益突出。在食品的貯藏保鮮中，真空保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)等應(yīng)用將成為今后設(shè)備制造業(yè)的新發(fā)展方向。相關(guān)企業(yè)也要推動新技術(shù)的研發(fā)，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，從而搶占發(fā)展高地。