近幾年，主流啤酒品牌之外，越來越多的進口啤酒和精釀啤酒出現在中國消費者的餐桌上。特別是精釀啤酒，異軍突起增長迅猛，成為中國啤酒業(yè)乃至投資界、餐飲界、酒吧業(yè)等追逐的熱點。青島因有濃厚的啤酒文化底蘊，使精釀啤酒的熱度在這里悄悄升溫。

近日，青島許多中小型啤酒廠家也將目光聚焦在這塊“蛋糕”上。記者在走訪過程中發(fā)現，不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒，很多超市里出現了青島本地產精釀啤酒，定價中低端。記者在超市發(fā)現一款嶗邁鮮啤，20塊錢就能買到1.8L的桶裝，而1L裝精釀僅僅只需25元。不同于目前精釀啤酒普遍的高消費，很多廠家推出的啤酒價格定位中等，這種低價策略消費者真的買賬嗎?如今越來越多的資本投資“相中”精釀啤酒這個市場，這條精釀之路真的好走嗎?

現象：

一線城市精釀一年倒閉多半

此前成都媒體就曾報道過，自2014年起，成都突然迅速開了300多進口啤酒館。不到一年時間，這些如雨后春筍般開業(yè)的酒館倒閉了200多家，一場精釀啤酒行業(yè)的洗牌在成都率先上演。像上海、北京、成都等這種一線城市相繼出現精釀啤酒館快速入市并快速淘汰退市的局面，優(yōu)勝劣汰現象明顯。

記者在調查過程中了解到，2016年青島精釀市場進入爆發(fā)期，許多新店開始在青島扎根。不同于一線城市，青島的精釀啤酒業(yè)發(fā)展比較晚?！澳壳扒鄭u的精釀業(yè)雖然做了很多年，但相對比較滯后，還有很大的市場及潛力值得開發(fā)和挖掘。不同于一線城市行業(yè)的大洗牌和大換血，青島精釀行業(yè)還在穩(wěn)步地發(fā)展?！毙袠I(yè)內從業(yè)人士告訴記者，雖然行業(yè)內沒有出現大規(guī)模的洗牌現象，但是有些不懂技術盲目入市的小酒廠也正在面臨嚴峻的考驗，是否能經受住市場大潮的洗禮，還得看“基本功”能否修煉扎實。

高端精釀中低定位

“豪飲”青島人真的買賬嗎?

精釀啤酒濃郁的口感及多變的味蕾層次讓精釀愛好者趨之若鶩。精釀啤酒不同于傳統(tǒng)的工業(yè)化啤酒，只采用麥芽、啤酒花、酵母和水，制作工藝回歸原始，風味及口感都更加醇厚，酒精度普遍高于普通啤酒。同時也因為釀酒設備及儲存設備要求高，產量小等因素使精釀啤酒的價格一直居高不下，成為啤酒消費中的“輕奢”品。

記者在走訪過程中發(fā)現，不同于精釀酒吧銷售的高端精釀啤酒，很多超市里出現了青島本地產精釀啤酒，定價中低端。記者在超市發(fā)現一款嶗邁鮮啤，20塊錢就能買到1.8L的桶裝，而1L裝精釀僅僅需要25元。這種價格讓很多普通消費者也能趕上“精釀潮”?！皠傞_業(yè)的時候買的挺多，大家都想嘗嘗，覺得沙頭大口感不錯，可慢慢的回購的越來越少，有些好酒的也就是每個月來買個一兩桶嘗嘗鮮。為了掙房租，我不得不上點別的項目?！鼻鄭u某超市精釀啤酒代理商告訴記者。

“精釀酒口感是好，但是度數高，沒幾瓶就得喝趴下，感覺喝不爽。還是綠棒子適合咱老百姓?！笔忻駝⑾壬琴Y深老酒民，各類啤酒都嘗過，但對于中端消費還是更認可工業(yè)啤酒。青島的酒文化歷史悠久，“豪飲”文化根深蒂固，一邊喝酒一邊吹牛是青島遍地開花的啤酒屋最常見的畫面。精釀啤酒度數普遍偏高，一般喝六七瓶綠棒子的人頂多喝兩個精釀就覺得有“感覺”了，這對于很多喜歡“豪飲”的人來說覺得不夠“過癮”，縱然價格下來了，也僅僅當做每月換換口味之用。

缺技術設備差

生產精釀不能僅憑“發(fā)燒”熱

目前精釀啤酒大部分還是依靠國外進口，但較高的物流成本及較長的物流時間催生本地精釀制造企業(yè)的發(fā)展。“國內精釀批次口感不穩(wěn)定，釀造技術較弱，還是目前本土精釀的弊端。”業(yè)內人士告訴記者。

青島科技大學教授，啤酒行業(yè)專家王家林告訴記者，國內越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領域，本土精釀也出現了一些混亂的現象。釀酒設備不規(guī)范，原材料品質不穩(wěn)定，釀酒技術不標準，造成行業(yè)良莠不齊。

不過，青島的精釀行業(yè)正迎來勢不可擋發(fā)展勢頭，“青島的消費市場越來越大，對于優(yōu)質啤酒的需求催生了越來越多的人進入這個行業(yè)，”王家林說，但很多法律法規(guī)和國家的標準還沒有跟上來，不免出現一些粗制濫造?！澳壳熬勑袠I(yè)尚不成熟，只有保證標準化、規(guī)范化生產才能推動行業(yè)健康發(fā)展。”

    專家指出，行業(yè)內企業(yè)應嚴把質量關，從一粒麥芽到一瓶成品啤酒，從麥芽的蛋白溶解程度到每批取樣的微生物檢驗，任何一道工序都必須保證檢測結果無誤，真正做到對于產品作業(yè)的極端精細化和高標準要求。只有對品質的高度追求，才能保證行業(yè)內產品質量。