食品質(zhì)量安全與每個(gè)人息息相關(guān)。近些年，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、優(yōu)質(zhì)的需求不斷增加，相關(guān)食品安全技術(shù)發(fā)展與應(yīng)用正逐漸成為提升商品供應(yīng)鏈透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度的方式，如食品基因溯源技術(shù)、食品安全快檢技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)等等。

    食品基因篩查、溯源技術(shù)保證產(chǎn)品真實(shí)性

    目前，在市場(chǎng)中存在很多“掛羊頭賣(mài)狗肉”等肉品造假、仿造、山寨現(xiàn)象，通過(guò)食品基因篩查、溯源技術(shù)，可快速?gòu)脑搭^降低此類(lèi)危害食品安全的違法行為和欺詐消費(fèi)的欺騙行為。日前，一研究中心共同發(fā)布了牛奶A2β-酪蛋白基因篩查技術(shù)，由此結(jié)束了我國(guó)原生牛奶蛋白無(wú)法篩查的歷史，也使不法分子無(wú)法有機(jī)可乘。

    另外，食品基因篩查溯源技術(shù)采用基因數(shù)據(jù)快速分析的形式，快速鑒定牛羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉等諸多肉品類(lèi)，同時(shí)可擴(kuò)展性鑒定肉源物種品類(lèi)，防止非法人員添假、造假等行為。

此外，食品基因溯源技術(shù)采用RFID技術(shù)、條碼技術(shù)、人工編碼等多種信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品全流程各個(gè)環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，從而保證產(chǎn)品不可造假、不可掉包、單一識(shí)別性。

    食品安全快檢技術(shù)提升安全監(jiān)管能力

    在2019年中國(guó)國(guó)際食品安全和創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)上，有行業(yè)人士表示，通過(guò)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，有效提升監(jiān)管部門(mén)在食品安全檢測(cè)方面的能力，可保證全程檢測(cè)過(guò)程可控。而企業(yè)的食品安全快檢項(xiàng)目，即“食品安全快速檢測(cè)全過(guò)程閉環(huán)管控技術(shù)”榮登“2018-2019年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)(項(xiàng)目)”評(píng)選榜單。

    據(jù)介紹，該項(xiàng)目啟用了電子標(biāo)簽技術(shù)，能夠保證整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程可控，同時(shí)解決監(jiān)管部門(mén)快檢結(jié)果不穩(wěn)定、快檢流程不透明、快檢工作形式化等問(wèn)題。通過(guò)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)很好地提高了主管部門(mén)的監(jiān)管能力，保障食品檢測(cè)安全。

    區(qū)塊鏈技術(shù)加強(qiáng)食品安全

    隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，區(qū)塊鏈技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。區(qū)塊鏈通過(guò)結(jié)點(diǎn)連接的散狀網(wǎng)絡(luò)分層結(jié)構(gòu)，能夠在整個(gè)網(wǎng)絡(luò)中實(shí)現(xiàn)信息的全面?zhèn)鬟f，并能夠檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確程度。通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)在食品安全溯源領(lǐng)域的突破發(fā)展，解決傳統(tǒng)溯源中存在的信任問(wèn)題，從而更好地保證產(chǎn)品流通安全，保障消費(fèi)者權(quán)益。

    為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全越來(lái)越高的要求，食品追溯正在進(jìn)入數(shù)字化階段，區(qū)塊鏈則是普遍被認(rèn)可的信息技術(shù)。據(jù)悉，某企業(yè)推出區(qū)塊鏈可追溯平臺(tái)，正式邁入了“鏈上時(shí)代”。

    企業(yè)通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品追蹤、可追溯性和安全性的合作，提升中國(guó)食品供應(yīng)鏈的透明度。同時(shí)，有效敦促供應(yīng)鏈上游提升質(zhì)量安全水平，提升消費(fèi)者的信心。

    不難看出，食品基因溯源技術(shù)、食品安全快檢技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)等在實(shí)現(xiàn)來(lái)源可查、去向可查，強(qiáng)化過(guò)程質(zhì)量管理與控制風(fēng)險(xiǎn)，以及防止造假、掉包和辨別真?zhèn)蔚确矫姘l(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。當(dāng)然，有些技術(shù)還存在一定的不需，比如區(qū)塊鏈技術(shù)并不能解決上鏈數(shù)據(jù)的真實(shí)性問(wèn)題。不過(guò)，相信食品基因溯源技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)等食品安全技術(shù)的不斷發(fā)展與完善，定能更好地提升商品供應(yīng)鏈透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者信任度的方式。