對(duì)于食品，人們非常注重其色香味。而在生產(chǎn)加工中，常常會(huì)對(duì)食品進(jìn)行掛糊上漿，即對(duì)成型或者非成型的產(chǎn)品表面進(jìn)行漿料和腌料等的均勻裹涂，從而更好地鎖住水分、鮮味以及營(yíng)養(yǎng)成分，保留原有風(fēng)味。隨著自動(dòng)化水平的發(fā)展，上漿機(jī)的出現(xiàn)大大提高生產(chǎn)效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)保障食品上漿安全、衛(wèi)生，確保食品食用更安全。

    筆者了解到，上漿主要用于果蔬、肉類、水產(chǎn)類等調(diào)理油炸食品在加熱前用淀粉、蛋液等輔料調(diào)和，加熱后使原料表面形成漿膜的一種烹調(diào)輔助手段。調(diào)理油炸食品通過(guò)上漿可以縮短烹調(diào)時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸之下有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

    另外，充分保持調(diào)理油炸食品原有風(fēng)味，并不會(huì)對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)成分起破壞作用。同時(shí)上漿可以增加原料內(nèi)部的味道，使其達(dá)到色香味俱全。

    據(jù)介紹，若是根據(jù)產(chǎn)品的不同工藝需求，漿料分為濃漿和稀漿，含水量少、粘稠度大是濃漿，反之則為稀漿。注意的是，上漿時(shí)，由于調(diào)制粉漿所使用的原料不同，濃度不同，而使?jié){具有一定的差別。

    目前，調(diào)理油炸食品工業(yè)化上漿實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，機(jī)械化，而上漿機(jī)代替手工上漿，可以把控好上漿時(shí)間、上漿量、上漿動(dòng)作等，保證上漿品質(zhì)。

    “上漿機(jī)可以設(shè)定上漿時(shí)間，做到精準(zhǔn)把控。這樣就能夠在加熱前10多分鐘為原料上漿，上漿時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短。另外，該設(shè)備還能根據(jù)原料大小調(diào)節(jié)上漿動(dòng)作。若是原料細(xì)小質(zhì)嫩，則要保證上漿動(dòng)作輕緩，防止抓碎原料，尤其雞絲、魚絲等更要注意。上漿剛開始慢些，漿料裹滿原料時(shí)，動(dòng)作稍快一些，這就依托于設(shè)備具有了連續(xù)無(wú)機(jī)調(diào)速功能”有廠家如是說(shuō)。

    此外，由于上漿機(jī)采用特殊的網(wǎng)帶撒粉技術(shù)，可以使原料裹粉均勻，同時(shí)帶有強(qiáng)力的風(fēng)機(jī)、振動(dòng)器可以除去多余的粉料，防止引起原料的粘連，滿足生產(chǎn)工藝需要。另外，一機(jī)多用，方便濃漿、稀漿切換。

    值得一提的是，該機(jī)設(shè)有自動(dòng)定位、自動(dòng)上漿，自動(dòng)化程度高，既大大提高了裹粉效率，也減少了人工操作帶來(lái)的食品污染問(wèn)題，從而保證原料的品質(zhì)安全。

    不過(guò)，在使用上漿機(jī)用戶遇到這些問(wèn)題要查找原因，并及時(shí)解決，以便設(shè)備可以正常運(yùn)行。如若上漿機(jī)不工作，可能電路中沒有電壓，這時(shí)可以查看電源插頭是否插好以及電源是否開啟，還需要檢查電源保險(xiǎn)絲、保險(xiǎn)管等，及時(shí)排除故障，保持設(shè)備正常工作。

    如若上漿機(jī)對(duì)原料上漿不足，可能是漿料太稀。用戶最好調(diào)節(jié)漿料濃度或者更換漿液。反之，如果原料漿料太多，可能是上文提到的風(fēng)機(jī)、振動(dòng)器除去的漿料太少，這時(shí)就要增加風(fēng)機(jī)吹的力度，或者調(diào)節(jié)振動(dòng)幅度，使原料上的漿料濃度符合加工工藝要求，以免漿料太多出現(xiàn)黏連而影響原料的品質(zhì)。