包裝和加工技術(shù)協(xié)會(PMMI)發(fā)布了一份關(guān)于啤酒廠、釀酒廠機(jī)械和自動化趨勢的新報告，這些公司正在縮減生產(chǎn)目標(biāo)，并使產(chǎn)品多樣化，以保持競爭力。

PMMI指出，2017年美國精釀啤酒銷量增長5%，銷量占啤酒市場的12.7%，收入占23%。相比之下，精釀烈酒的年增長率接近30%，總銷售額超過37億美元。

根據(jù)美國釀酒商協(xié)會的最新數(shù)據(jù)(按銷量計算)，2018年，美國啤酒總量下降了1%，精釀啤酒增長了4%。目前，美國有7000多家活躍的啤酒廠，2018年有1049家開張，219家關(guān)閉。

PMMI認(rèn)為精釀啤酒的銷量現(xiàn)在開始“略微放緩”，而精釀烈酒正進(jìn)入一個新的擴(kuò)張階段，規(guī)模與精釀啤酒過去10年的經(jīng)歷類似。

精釀啤酒行業(yè)很可能已經(jīng)達(dá)到了增長的頂峰，現(xiàn)在將繼續(xù)應(yīng)對市場過度擁擠的壓力。為了在消費者中脫穎而出，PMMI表示，啤酒廠一直在重新審視傳統(tǒng)的規(guī)模和擴(kuò)張模式。

釀酒廠多元化

PMMI認(rèn)為，精釀烈酒生產(chǎn)商正從精釀啤酒的增長模式中吸取經(jīng)驗，并保持其經(jīng)營模式和適度的生產(chǎn)目標(biāo)，并在擴(kuò)張過程中“逐漸顯現(xiàn)出謹(jǐn)慎的氣氛”。

據(jù)PMMI稱，精釀啤酒和烈酒行業(yè)在空間限制、實現(xiàn)自動化、小批量轉(zhuǎn)換、外包和包裝方面面臨的挑戰(zhàn)和需求重疊。

在物流方面，精釀啤酒和烈酒在分銷產(chǎn)品時常常遇到困難。美國各州的情況各不相同，不過生產(chǎn)商通常會把產(chǎn)品賣給分銷商，分銷商再把產(chǎn)品賣給供應(yīng)商。

據(jù)PMMI的數(shù)據(jù)，美國有18個州在一個“酒精委員會”下運作，該委員會負(fù)責(zé)監(jiān)管生產(chǎn)、分銷和銷售。所有這些差異使得小型精釀生產(chǎn)商在決定向新州擴(kuò)張時面臨著挑戰(zhàn)。

PMMI表示，對精釀啤酒生產(chǎn)商來說，向其他飲料領(lǐng)域的多樣化正變得越來越有吸引力，甚至是必要的。精釀啤酒商正在引進(jìn)烈酒，并組建混合釀酒廠，因為釀造所需的技能很容易轉(zhuǎn)移。

但啤酒商的擴(kuò)張也正以烘培咖啡、特色茶和蘇打水的形式出現(xiàn)。PMMI表示，更有必要在釀酒廠實現(xiàn)多元化。因為一些州的法律規(guī)定了小型精釀啤酒生產(chǎn)商可以在他們的原產(chǎn)地銷售什么。

    這些產(chǎn)品僅限于釀酒廠的產(chǎn)品。這導(dǎo)致他們增加啤酒和葡萄酒的選擇，為消費者豐富他們的產(chǎn)品。預(yù)調(diào)雞尾酒和罐裝利口酒也成為精釀啤酒生產(chǎn)商的熱門選擇。