夏季來臨，飲用水又即將成為食品市場的消費大頭。為了吸引顧客，飲用水企業(yè)也是花樣百出，某企業(yè)推出的“涼白開”更是引起了熱議。雖然很多家庭都能自制涼白開，但在工業(yè)生產(chǎn)中，還需要超高溫瞬時滅菌機和無菌灌裝設(shè)備來保證其品質(zhì)。

    “涼白開”屬于熟水包裝飲用水，它的瓶身上并沒有標注水的來源地，配料表中也只有水。與其他礦泉水、純凈水相比，“涼白開”少了勘察、搬運、蒸餾等成本，那它的成本主要來自于哪里呢？據(jù)生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員介紹，“涼白開”的生產(chǎn)成本主要主要來自兩部份：超高溫瞬時殺菌以及無菌灌裝。

    超高溫瞬時殺菌又稱為UHT殺菌技術(shù)，它的殺菌原理是將水放在封閉系統(tǒng)中加熱到120℃以上，持續(xù)幾秒后再迅速冷卻。加熱溫度高，殺菌徹底；持續(xù)時間短，殺菌速度快。超高溫瞬時滅菌機是利用超高溫瞬時殺菌技術(shù)進行工作的滅菌設(shè)備，它大約在20世紀50年代被應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)中，隨著設(shè)備的不斷創(chuàng)新發(fā)展，在越來越多的食品領(lǐng)域中得到應(yīng)用。

    超高溫瞬時滅菌機的工作方法主要有兩種：間接加熱法、直接混合加熱法。

    間接加熱法的加熱介質(zhì)一般為高壓蒸汽或高壓水，但無論是蒸汽或水都不直接與物料接觸，而是通過固體換熱壁將熱量傳導(dǎo)給物料來進行殺菌。間接加熱法的熱效率相對較低，但更容易控制生產(chǎn)過程。直接混合加熱法是將蒸汽直接與物料混合進行殺菌，這就要求蒸汽有較高的純凈度。相對前者來說，直接混合加熱法有著更高的熱效率，但由于工藝相對復(fù)雜，設(shè)備投資成本也會增加。

    水經(jīng)過超高溫瞬時殺菌后就要進行灌裝，為了避免在灌裝過程中出現(xiàn)微生物污染問題，就需要進行無菌灌裝。顧名思義，無菌灌裝就是指在無菌條件下對水進行灌裝，據(jù)了解，在灌裝過程中，設(shè)備中與水的接觸部位需要全部保持無菌狀態(tài)。

    與普通灌裝設(shè)備相比，無菌灌裝設(shè)備由于全程在無菌環(huán)境下進行，在封口完成后就不需要再進行消毒，減少生產(chǎn)步驟，大大提升生產(chǎn)效率。

    無菌灌裝不僅對灌裝環(huán)境要求嚴格，對灌裝時需要的瓶子、瓶蓋等也有很嚴格的要求。瓶子、瓶蓋等物品在進入灌裝設(shè)備前需要經(jīng)過嚴格的消毒殺菌程序，避免對灌裝環(huán)境產(chǎn)生污染。另外，進入灌裝設(shè)備的介質(zhì)，比如空氣等也要進行殺菌處理。

    無菌灌裝設(shè)備內(nèi)裝有自動控制系統(tǒng)，能自動完成飲用水的灌裝、封口、輸送等一系列工序。值得一提的是，由于無菌灌裝設(shè)備工作過程繁復(fù)，設(shè)備構(gòu)成也比較復(fù)雜，所以無菌灌裝設(shè)備大多裝有CIP清洗系統(tǒng)可對機組進行清洗和殺菌。

    “涼白開”產(chǎn)品上市后收到了很多反對的聲音，很多網(wǎng)友質(zhì)疑說如此簡單的涼白開竟也能上市售賣？但其實不然，“涼白開”的工業(yè)生產(chǎn)中會使用到超高溫瞬時滅菌機和無菌灌裝設(shè)備等自動化機械。與家庭自制涼白開相比，工業(yè)制作的“涼白開”殺菌更徹底、保質(zhì)期更長，品質(zhì)更高。