2015年1月27日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織專家在北京市對(duì)北京燕京啤酒股份有限公司和中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“純生啤酒及鮮啤酒風(fēng)味導(dǎo)向與平衡控制體系研究與應(yīng)用”課題進(jìn)行了科技成果鑒定。鑒定委員會(huì)專家、項(xiàng)目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共25人參加了會(huì)議。鑒定會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇主持。

    經(jīng)鑒定委員會(huì)討論和評(píng)議，形成鑒定意見(jiàn)，認(rèn)為該項(xiàng)目以純生啤酒與鮮啤酒風(fēng)味特征為導(dǎo)向，系統(tǒng)研究了風(fēng)味物質(zhì)平衡與啤酒質(zhì)量的相互關(guān)系，顯著提高了啤酒產(chǎn)品的風(fēng)味與質(zhì)量。在項(xiàng)目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS結(jié)合單根手性色譜柱分析技術(shù)，研究酒花萜烯醇類的衍生機(jī)理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量為基礎(chǔ)的香型酒花配方工藝；根據(jù)脂肪酸氧化酶特性指導(dǎo)糖化工藝調(diào)整，顯著降低麥汁中老化前驅(qū)物含量；首次采用Illumina Miseq技術(shù)并結(jié)合實(shí)時(shí)熒光定量PCR，構(gòu)建了啤酒污染微生物菌庫(kù)，建立了中性氧化電位水進(jìn)行啤酒發(fā)酵罐的清洗和殺菌工藝；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技術(shù)，定性定量分析啤酒中麥芽香氣物質(zhì)及對(duì)啤酒香氣的貢獻(xiàn)，整體技術(shù)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，具有良好的實(shí)用性和應(yīng)用前景。鑒定委員會(huì)一致同意通過(guò)鑒定。