在我國獨(dú)有的武俠世界里，有兩種酒類最是無法缺失：白酒和黃酒。白酒助興，武俠小說里多的是酒鬼，一身俠義肝腸卻深陷在那二兩酒的魅力里，平白讓這些遙不可及的俠客義士有了尋常人可親近的地方；以“女兒紅”面目出現(xiàn)的黃酒，則為一派拼殺的江湖平添幾分旖旎，讓這些俠客在孤膽外又多了柔情，成為“完人”。那么今天，我們就來看看這牽動俠客情絲的“女兒紅”，如何在智能化設(shè)備的助力下，在現(xiàn)實(shí)世界里紅火生產(chǎn)。

浙江紹興：智能化語言演繹傳統(tǒng)工藝精髓

浙江紹興的黃酒產(chǎn)業(yè)由來已久，這使得傳統(tǒng)思維一直桎梏該地黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。人們習(xí)慣于按照時令來安排黃酒的釀造生產(chǎn)：農(nóng)歷7月酒藥生產(chǎn)開始，8月麥曲制作完成，9月將大米做好放置露天大缸內(nèi)淋飯，立冬開釀，翌年立春則是壓榨、煎酒、泥封窖藏的好時候。而現(xiàn)在，這一場景已經(jīng)悄然改變。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示僅柯橋湖塘地區(qū)就有4萬千升黃酒自動化釀造生產(chǎn)線。生產(chǎn)線中的蒸飯機(jī)使得篩米、浸泡、蒸飯、攤飯等步驟可以一步成型；全自動化灌裝機(jī)使得黃酒包裝得以迅速進(jìn)行；智能制曲、智能陳化、酸化綠色釀造、代謝調(diào)控發(fā)酵等新技術(shù)讓原先的制曲、貯酒、浸米、發(fā)酵等過程有了替代設(shè)備……通過用數(shù)據(jù)這種智能化語言替代以前的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，使得黃酒制作過程更加精準(zhǔn)。紹興黃酒也因此獲得更多人的關(guān)注。

湖北房縣：智力團(tuán)隊(duì)助推黃酒標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

湖北房縣建立“博士服務(wù)團(tuán)”對基層扶貧問題進(jìn)行服務(wù)，黃酒作為房縣特產(chǎn)，赫然在服務(wù)之列。盡管房縣家家戶戶都會釀造黃酒，但最大的黃酒企業(yè)也只是半手工作坊式的生產(chǎn)，導(dǎo)致黃酒出產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量沒有一致性，最基本的保鮮問題無法解決，高糖黃酒還會影響民眾身體健康。

在智力團(tuán)隊(duì)幫扶下，房縣引進(jìn)冷殺菌設(shè)備實(shí)現(xiàn)對腐敗微生物的去除，使得黃酒保鮮期大大延長；高糖黃酒的產(chǎn)生在于酒曲與發(fā)酵工藝上，博士服務(wù)團(tuán)通過與工業(yè)大學(xué)聯(lián)合，對黃酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行研發(fā)改善，運(yùn)用新酒曲新發(fā)酵工藝實(shí)現(xiàn)黃酒低糖，食用后不上頭、不后醉；黃酒的標(biāo)準(zhǔn)化則需要食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，減少人工干預(yù)，目前房縣已經(jīng)聯(lián)合企業(yè)、科研院校建造年產(chǎn)萬噸黃酒機(jī)械化自動化生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線運(yùn)用新發(fā)酵工藝的同時使得生產(chǎn)成本降低三分之二，力爭通過提升產(chǎn)能讓黃酒走上快銷品之路。

甘肅崆峒：現(xiàn)代化車間讓黃酒走上養(yǎng)生路

古法黃酒釀造工藝的成熟使得黃酒在各地的普及度較高，如何讓本地黃酒擁有獨(dú)特標(biāo)簽，從而在市場上占得一席之地？甘肅崆峒一酒企瞄準(zhǔn)現(xiàn)代人們對養(yǎng)生、健康的巨大需求，通過建造現(xiàn)代化養(yǎng)生黃酒生產(chǎn)線讓黃酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、潔凈化，讓出產(chǎn)的養(yǎng)生黃酒更具說服力。

現(xiàn)代化養(yǎng)生黃酒生產(chǎn)線的設(shè)備包括既包括夾層鍋、蒸飯攤晾一體機(jī)、自動控制發(fā)酵罐、壓濾機(jī)、煎酒機(jī)等黃酒釀造設(shè)備，還包括洗瓶機(jī)、全自動化灌裝機(jī)、封口機(jī)、殺菌池等包裝設(shè)備。通過一系列的自動化設(shè)備，甘肅崆峒的養(yǎng)生黃酒樹立起自動化、潔凈化的現(xiàn)代生產(chǎn)車間印象，產(chǎn)品成品符合消費(fèi)者對健康養(yǎng)生食品的需求。