2017年03月18日，由南京高大師啤酒公司主辦的“2017春糖中國(guó)精釀啤酒論壇”的活動(dòng)在成都意料之中的圓滿落幕。

    活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)就像近幾年的精釀啤酒市場(chǎng)一樣火熱，國(guó)家政策開(kāi)始向小規(guī)模企業(yè)傾斜，資本也紛紛向精釀啤酒行業(yè)伸出了橄欖枝，對(duì)此5位大咖現(xiàn)身說(shuō)法給出自己一些的看法。

目的只有一個(gè)：希望中國(guó)精釀的明天、后天、大后天都能健康的發(fā)展壯大。

成都豐收啤酒有限公司王睿先生——《精釀啤酒的顛覆性創(chuàng)新》

     一個(gè)不懂互聯(lián)網(wǎng)的藝術(shù)家根本沒(méi)機(jī)會(huì)成為一個(gè)好廠長(zhǎng)

一、互聯(lián)網(wǎng)是精釀啤酒彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)

顛覆性創(chuàng)新在互聯(lián)網(wǎng)用得特別多，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)一直在顛覆著傳統(tǒng)的行業(yè)，例如滴滴改變了人們的出行方式，很顯然精釀人也要以互聯(lián)網(wǎng)的思維去助推精釀啤酒的發(fā)展。

是否能成功，我們還不知道，但是我們要去做。

二、大型企業(yè)真的做不出精釀啤酒

大企業(yè)有著作出精釀的硬件，但缺乏開(kāi)發(fā)精釀市場(chǎng)的軟件，這個(gè)阻力來(lái)自大公司內(nèi)部，資本是逐利的，大公司最在意是銷(xiāo)售額，而精釀啤酒的重點(diǎn)在釀造，釀酒師就是企業(yè)的靈魂。

很顯然他們不會(huì)把精力放在精釀啤酒這樣高投入低產(chǎn)出的細(xì)分市場(chǎng)，如果大企業(yè)從銷(xiāo)售變成了釀造，幾乎這個(gè)企業(yè)就會(huì)面臨著整個(gè)崩潰，這就是大公司病。

所以說(shuō)大家根本就不用擔(dān)心，青島會(huì)來(lái)做精釀啤酒，雪花會(huì)來(lái)做精釀啤酒。

三、精釀啤酒需要的是包裝

小型精釀酒廠要想博得份額和改變這個(gè)行業(yè)，單靠模仿對(duì)方的模式是不可行的，和大啤酒廠拼傳統(tǒng)的渠道、傳統(tǒng)的分銷(xiāo)方面無(wú)異于以卵擊石。

你渠道強(qiáng)我就玩文化，玩策略，曲線救國(guó)。

去從傳統(tǒng)酒廠手中搶奪市場(chǎng)，我們需要包裝，外觀包裝要新穎獨(dú)特，產(chǎn)品包裝更要抓住消費(fèi)者的體驗(yàn)感滿足。

精釀啤酒應(yīng)該聚焦有穩(wěn)定收入基礎(chǔ)的中高端市場(chǎng)，是有一定文化背景的對(duì)可謂產(chǎn)品包容度比較多的人群。

站在用戶的角度思考問(wèn)題的結(jié)果，為客戶獲得差異化的消費(fèi)體驗(yàn)，才是精釀啤酒區(qū)別于工業(yè)啤酒的根本。

四、客戶拓展和關(guān)系維護(hù)很有必要

比如高大師和李志合作的334計(jì)劃，送搖滾下鄉(xiāng)，同時(shí)啤酒也下鄉(xiāng)了，贏得一些三四線城市的新的客戶群體。

渠道推廣方面，區(qū)域性經(jīng)銷(xiāo)商很多時(shí)候都有很多個(gè)品牌握在手里面，無(wú)法把你的產(chǎn)品的精確定位的人群找到，同時(shí)銷(xiāo)售出去，巧用互聯(lián)網(wǎng)拓展渠道或許是一個(gè)新方向。

公司應(yīng)該專(zhuān)門(mén)有一個(gè)部門(mén)是做客戶拓展，同時(shí)保證這個(gè)客戶的活躍度，他們用活躍度來(lái)形容，用粉絲的黏性來(lái)做這個(gè)事情來(lái)穩(wěn)步發(fā)展業(yè)務(wù)。

洪泰基金黃龍海先生——《資本為什么緊追精釀啤酒》

    一、精釀啤酒在全球是一個(gè)熱潮

全球精釀啤酒占20%的市場(chǎng)份額。過(guò)去國(guó)內(nèi)的工業(yè)啤酒廠家發(fā)展不順，連續(xù)很多個(gè)月整個(gè)生產(chǎn)量在下滑，隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的不斷進(jìn)行，精釀啤酒的商機(jī)會(huì)越來(lái)越多。

二、資本如何看待精釀啤酒行業(yè)？

工業(yè)啤酒巨頭無(wú)法做出有文化的啤酒，大部分投資人看好精釀這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，認(rèn)為精釀啤酒是一件很酷、很感性的事業(yè)，精釀很可能顛覆中國(guó)啤酒行業(yè)。

但現(xiàn)階段精釀行業(yè)還是有很大的不確定性。很多投資人追捧這個(gè)市場(chǎng)，但是有更多的人在觀望這個(gè)市場(chǎng)。

原因有以下三點(diǎn)：

投資人對(duì)精釀的長(zhǎng)期增長(zhǎng)看好，放遠(yuǎn)到十年二十年，精釀啤酒一定會(huì)成為啤酒行業(yè)很重要的品類(lèi)，這個(gè)市場(chǎng)的時(shí)機(jī)是什么時(shí)候到來(lái)，是十年，還是二十年，是兩年還是五年，投資人無(wú)法確定。

中國(guó)的商業(yè)環(huán)境，市場(chǎng)環(huán)境跟國(guó)外還是有很大的區(qū)別。中國(guó)可以被壟斷，這個(gè)沒(méi)有被禁止，所以比國(guó)外的開(kāi)拓來(lái)得更加的復(fù)雜和艱巨。

行業(yè)被資本看上了以后，會(huì)發(fā)生很多的變速，很多的不確定性。資本無(wú)法找準(zhǔn)推動(dòng)精釀啤酒發(fā)展的角色。

三、資本意味著什么？

你想選擇什么樣的路線，想獨(dú)立，還是市場(chǎng)化，還是從中取得平衡，我既要獨(dú)立，但是我也要有一定的市場(chǎng)化，這是跟個(gè)人選擇有關(guān)系。

選擇資本你將變成一個(gè)公司，意味著你需要規(guī)范，你需要去交稅。你要去符合資本的一些要求，市場(chǎng)做大后可能會(huì)上市，或者被并購(gòu)，請(qǐng)做好這個(gè)準(zhǔn)備。

如果你打算擁抱資本，那么這個(gè)投資方需要懂你，以及懂這個(gè)行業(yè)，做決策的時(shí)候才能避免做出錯(cuò)誤判斷。

如果這個(gè)投資人也喜歡，也認(rèn)可，也懂這個(gè)行業(yè)，如果有一些資源幫助到你，不管是渠道資源，還是品牌的資源，品牌的倍輸，如果能夠幫助你的話，是很好的。

陳茂弘——《小微啤酒如何與傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道共贏》  

一、找準(zhǔn)差異化定位

精釀啤酒要找準(zhǔn)企業(yè)定位，渠道定位，通過(guò)參加與精釀精神相契合的活動(dòng)能夠?yàn)樽约盒纬刹町惢瘶?biāo)簽，牢牢抓住目標(biāo)消費(fèi)群體。

作為小眾單品，精釀啤酒的渠道商要選擇志同道合的渠道商，熱心精釀事業(yè)、并且注意細(xì)節(jié)的渠道商才是最佳的合作伙伴。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)至關(guān)重要

在行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)中，可能被顛覆的過(guò)程中，如果沒(méi)有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有一個(gè)穩(wěn)定的人員，公司的人員支撐，你有再多的想法，再好的思維，再好的產(chǎn)品，這個(gè)市場(chǎng)依然不是屬于你的。所以企業(yè)經(jīng)久不衰的根本是團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)健。

三、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)建設(shè)

精釀啤酒的生命在于創(chuàng)新，小微啤酒的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，不適合去找職業(yè)經(jīng)理人。銷(xiāo)售人員要有別于規(guī)?；钠【破髽I(yè)，需要志同道合的人喜歡。只有了解精釀、熱愛(ài)精釀、自身就是精釀啤酒粉絲的人才能將品牌產(chǎn)品的特點(diǎn)和個(gè)性傳達(dá)給消費(fèi)者。

銀?！毒勂【频拇笮『蛣?chuàng)新》

    一、精釀啤酒夾縫中求生存

國(guó)人用雙重標(biāo)準(zhǔn)要求中國(guó)精釀啤酒行業(yè)。外國(guó)的月亮比較圓一直是國(guó)人的通病，盲目崇洋媚外的結(jié)果就是大家對(duì)于外國(guó)酒的無(wú)條件包容以及對(duì)國(guó)產(chǎn)酒的無(wú)底線批評(píng)。

任何不談背景的批判都是在耍流氓，嬰兒肥IPA作為一款2012年上市的國(guó)產(chǎn)精釀，顯然已經(jīng)完成它的歷史使命，好不好喝每個(gè)人心中都有評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但是無(wú)腦黑，體現(xiàn)自我文化認(rèn)同的不自信阻礙了中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展，讓創(chuàng)新很難在中國(guó)的土壤萌芽。

雙重標(biāo)準(zhǔn)還體現(xiàn)在法律上，我們國(guó)家的法律，明確限制了很多啤酒的生產(chǎn)，也是對(duì)中國(guó)精釀的一個(gè)瓶裝啤酒，我要怎么過(guò)濾，啤酒不能做酸，但是不遵守這些法律的外國(guó)啤酒又很容易的進(jìn)入到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

偽精釀公司的資本會(huì)對(duì)所有方都會(huì)造成傷害，對(duì)酒廠其實(shí)會(huì)造成傷害，對(duì)渠道，對(duì)終端也會(huì)造成傷害，最終還傷害了消費(fèi)者，因?yàn)槟阌绊懥讼M(fèi)者消費(fèi)的權(quán)利。

二、消費(fèi)者應(yīng)該建立正確的價(jià)值觀

酒好酒壞是你選擇酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)的話，最終傷害的也是消費(fèi)者自己。如果支持的力度是選擇唯一標(biāo)準(zhǔn)的話，最后傷害的也是零售商，更多的控制意味著你會(huì)被弄得更少。

三、團(tuán)結(jié)就是力量

精釀啤酒從業(yè)者要團(tuán)結(jié)在一起，才能保護(hù)所有啤酒行業(yè)的人。為了避免消費(fèi)者喝到毫無(wú)人情味的偽精釀，要定義精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)：（小而美、小型獨(dú)立化），這樣既保護(hù)生產(chǎn)商，其實(shí)保護(hù)了所有人。規(guī)則的制定能偶保證所有的生產(chǎn)商，店家不被控制，做自己喜歡事業(yè)。

高泰山——《大躍啤酒的發(fā)展秘訣》

    一、公司文化建設(shè)至關(guān)重要

精釀啤酒從業(yè)者是一幫的愛(ài)好者，帶著他們夢(mèng)想的啤酒給客戶喝，為精釀啤酒買(mǎi)單的人，應(yīng)該稱(chēng)他們?yōu)榭蛻舳皇窍M(fèi)者，客戶關(guān)系應(yīng)該有人情味。

二、質(zhì)量是第一生產(chǎn)力

重視原材料的品質(zhì)，以及組建一套相對(duì)滿意的設(shè)備很重要，再者如果你想要有一個(gè)穩(wěn)定的配方，必須建立實(shí)驗(yàn)室。如果你能釀出好喝的啤酒，你會(huì)賺錢(qián)，掙的錢(qián)會(huì)回收可以讓你回收陳本。

三、中國(guó)的精釀會(huì)變成世界第一

精釀啤酒的動(dòng)機(jī)不是賺錢(qián)，而是給你的朋友，消費(fèi)者，客戶還有自己一個(gè)機(jī)會(huì)，過(guò)更好的生活。
      我們同行的朋友們，都站在一起，用本土的原料和理念釀酒，中國(guó)啤酒會(huì)變成世界上第一，這個(gè)唯利是最豐富的，這將會(huì)給中國(guó)的消費(fèi)者一個(gè)機(jī)會(huì)說(shuō)中國(guó)的啤酒比外的的好喝。

我們不用怕百威，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)很強(qiáng)，很健康的行業(yè)。我們都不用怕，即使一個(gè)品牌被收購(gòu)但是精釀啤酒的前途，不會(huì)受到影響！

高巖——《揭秘9000前的賈湖啤酒》

    一、9千年前的酒也有可能是八寶飯

9千年前的賈湖文明，位于舞陽(yáng)縣賈湖村，從距今7500到9000年，農(nóng)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，物質(zhì)相當(dāng)發(fā)達(dá)，并且還有音樂(lè)。

2004年考古發(fā)現(xiàn)三個(gè)陶罐底里面發(fā)現(xiàn)了水稻，酒石酸和蜜蠟。陶片樣品時(shí)間跨度為1500年，結(jié)論是一款由水稻，葡萄或山楂，蜂蜜釀造的酒。

美國(guó)某啤酒廠立刻復(fù)制，在啤酒上面增加了山楂，水稻，米和蜂蜜這四種原料，做來(lái)“假”湖啤酒拿來(lái)賣(mài)。

但是水稻，葡萄或山楂，蜂蜜混在一起也可能是八寶飯！

二、愛(ài)考古的高大師

為了證明賈湖陶罐底的殘留物是酒，高大師拿起鐵鍬化身“鎬大師”考起了古。從2014年，可能2013年開(kāi)始，高大上師團(tuán)隊(duì)用當(dāng)年的設(shè)備，還有現(xiàn)場(chǎng)的條件去嘗試復(fù)制這款酒。

這群人為了找到水稻的糖化方法，把煮過(guò)的米放在嘴里然后吐，嚼完了以后變成糖，變成了麥芽汁，這算是為科學(xué)獻(xiàn)身了嗎？

實(shí)驗(yàn)室里面做葡萄，加入部分水稻糖化液，再發(fā)酵，然后再加入更多的糖化液，我們認(rèn)為賈湖啤酒是可行的。我們定義為發(fā)酵的谷物成為含酒精的飲料。

在復(fù)制陶罐，燒出來(lái)的結(jié)果是罐體漏水。因?yàn)榈矸蹚目p里面出來(lái)了，長(zhǎng)了一大堆的霉菌，這種罐子不能用來(lái)做酒嘛，沒(méi)有那種微生物的環(huán)境。

三、這期間一度讓人懷疑假湖啤酒可能真是八寶飯

如果酒是很穩(wěn)定的酒，蜂蜜的功能究竟是什么，團(tuán)隊(duì)始終也沒(méi)有想明白。最后我們認(rèn)為是蜜蠟是用來(lái)封罐的，還是同樣的罐子，涂了蜜蠟以后，放上水也不漏了。

結(jié)論：古代的方法是使用水稻，去殼，碾壓，實(shí)現(xiàn)一種麥芽糖的混合液，等到溫度冷卻了以后，倒入涂有蜜蠟的陶罐中進(jìn)行發(fā)酵后的葡萄發(fā)酵。然后在沒(méi)有葡萄的季節(jié)里，人們可能把這個(gè)酒作為引子，作為發(fā)酵下一批的酒，不分季節(jié)性。

賈湖人花1500年做這個(gè)事，高大上團(tuán)隊(duì)花了三年復(fù)制，慶幸的是這個(gè)月底大家大家就可以嘗到9000年前的啤酒滋味，你們盡管喝，嘗出八寶飯的味道算我輸！