青島有幾百家工廠式的精釀啤酒吧,有食品生產(chǎn)許可SC證的80多家，也因此產(chǎn)生了眾多精釀啤酒從業(yè)者。那么“精釀啤酒”是怎樣興起的，什么樣的酒更受歡迎呢?

鮮啤為精釀?lì)A(yù)熱

據(jù)介紹,“精釀啤酒”更多是一種文化概念,產(chǎn)生于20世紀(jì)80年代美國發(fā)起的“精釀啤酒革命”。因?yàn)椴簧倨【茞酆谜邊捑搿肮I(yè)啤酒”單一的口味，于是強(qiáng)調(diào)小酒廠釀造、獨(dú)立的釀酒理念、口味豐富多樣的產(chǎn)品，因此出現(xiàn)了一批批探索啤酒極致的釀酒師和酒廠。美國釀酒師協(xié)會(huì)規(guī)范了精釀啤酒的定義：年產(chǎn)量不超過600萬桶，大廠啤酒公司不能擁有其釀酒廠超過25%的股權(quán)，不能為減低成本改用低劣原料或化學(xué)品替代真材實(shí)料。

精釀啤酒主要原料是啤酒花、小麥芽、大麥芽，與工業(yè)啤酒在原料配比、發(fā)酵時(shí)間、營養(yǎng)、口感上都有所不同。工業(yè)啤酒的發(fā)酵時(shí)間一般不超過半個(gè)月，而精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)4個(gè)月,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的活性酵母較多，麥芽汁濃度高,具有較高營養(yǎng)價(jià)值且能夠釀造多種口味的啤酒。能夠最大限度地保留發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,還有活性酵母。

1990年，中國首批精釀啤酒品牌出現(xiàn)，隨著人們對(duì)啤酒消費(fèi)多元化的需求，精釀市場(chǎng)迅速發(fā)展起來，2018年起，中國精釀啤酒步入發(fā)展快車道。

“在很多人眼中，精釀最初可能是一些有留學(xué)背景的人帶到中國。其實(shí)我們?cè)谏鲜兰o(jì)90年代便在嶗山曉望啤酒廠做精釀,前后做了6年?！蓖跫伊纸榻B,其實(shí)上世紀(jì)90年代初，興起來“鮮啤熱”，那個(gè)時(shí)候從某種意義上來講，可以算作精釀的一種形式，但是后來沒有多長(zhǎng)時(shí)間便淡出市場(chǎng)了，主要是把它做成一個(gè)高端消費(fèi)，品質(zhì)沒保障。

青島80多家有認(rèn)證

王家林介紹，近年來，由于啤酒行業(yè)的整合，競(jìng)爭(zhēng)度越來越高，呈現(xiàn)出以華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒和重慶啤酒(嘉士伯)“五強(qiáng)爭(zhēng)霸”的局面。出現(xiàn)市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象，99%都是罐裝瓶裝，產(chǎn)能過剩。消費(fèi)者厭倦了單一品種，在這種情況下，精釀啤酒受到不少消費(fèi)者的青睞，青島作為中國啤酒原點(diǎn)城市，精釀啤酒發(fā)展非?？?。特別是2018年以后，不少行業(yè)轉(zhuǎn)型人士，青島有幾百家工廠式的精釀啤酒吧，有食品生產(chǎn)許可SC證的80多家，滿足了個(gè)人對(duì)于啤酒口味的愛好，也因此產(chǎn)生了眾多精釀啤酒從業(yè)者。

“盡管精釀啤酒口味能夠達(dá)到幾十種，但是我們還是推薦原汁原味，推崇基礎(chǔ)原料制作的好基酒，能夠體現(xiàn)天然啤酒醇香?！蓖跫伊直硎?。

山東陽春啤酒有限公司的孫濟(jì)州告訴記者，他們現(xiàn)在生產(chǎn)的詳細(xì)分類品種也接近400個(gè)。其中包含各種風(fēng)格的特色啤酒，產(chǎn)量一年十萬噸左右，銷售遍布全國,目前工廠產(chǎn)量最大的是德式小麥風(fēng)格的白啤酒，能占比50%以上，各種果味啤酒也特別受客戶認(rèn)可。

城市離不開小酒館

“村上春樹說如果一個(gè)城市沒有愿意開小酒館的人，無論這個(gè)城市多有錢,都只是一個(gè)空虛的城市!”開門見山精釀酒館主理人阿健告訴記者，為何回家鄉(xiāng)開酒館的理由。

30歲的阿健在青島王哥莊街道開了一家精釀酒吧，有十幾種口味的精釀啤酒。他對(duì)于啤酒品質(zhì)把關(guān)非常嚴(yán)，每款酒都會(huì)親自品嘗，確?？诟泻头€(wěn)定性之后，才能進(jìn)入客人的口中。啤酒本身具備社交屬性，高品質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒進(jìn)一步豐富了消費(fèi)場(chǎng)景，今年3月份以來，各地音樂節(jié)等活動(dòng)也促進(jìn)了精釀啤酒的消費(fèi)，讓精釀啤酒在營銷上趨于年輕化、個(gè)性化、潮流化和多樣化，這也是他看中精釀行業(yè)的原因。

“生活是自己的，無論什么樣子的精釀，適合自己的風(fēng)味類型才是最好的?！卑⒔≌f,精釀啤酒已經(jīng)在全國各個(gè)城市蔓延，但王哥莊這里還沒有，他因此決定在家鄉(xiāng)開一家適合當(dāng)?shù)氐木劸起^。只有親身體驗(yàn)各種精釀風(fēng)格的口味，才能了解自己的喜好，不管它是平易近人的拉格，還是風(fēng)味獨(dú)特的酸啤。

  在他眼中，精釀風(fēng)潮已經(jīng)在青島市區(qū)遍地開花，很多人都能夠清楚地知道一杯好的啤酒到底應(yīng)該是什么樣子與口感，精釀啤酒似乎也被越來越多年輕人詮釋成一種生活方式，它的未來也因此擁有了更多可能。